CHIAVENNA – Quest’anno è una l’eccellenza lombarda che parteciperà alla 13esima edizione di Una Mole di Panettoni, a Torino dal 29 novembre al 1 dicembre, fra i 30 maestri fornai e pasticceri lievitisti migliori d’Italia.
Dalla provincia di Sondrio parteciperà il maestro lievitista, Roberto Moreschi che nel 2018 ha aperto la pasticceria Roberto Pastry Bakery a Chiavenna, insieme alla moglie Deborah. Il maestro lievitista nelle precedenti edizioni di “Una mole di” si è già distinto per le sue creazioni nella categoria del panettone tradizionale e creativo.
“Una Mole di Panettoni” è un evento nazionale in cui da 13 edizioni 30 maestri fornai e pasticceri lievitisti provenienti da tutte le regioni italiane si sfidano a colpi di panettoni creativi e tradizionali. Ciascuno gareggia con ingredienti e procedure esclusivamente artigianali, espressione dell’estro e dei territori di provenienza. Organizzata da Dettagli Eventi, “Una mole di panettoni” è una delle manifestazioni che tradizionalmente apre il carosello di eventi italiani legati al popolare dolce natalizio.
A essere selezionati esclusivamente artigiani che rispettino rigorose regole di qualità, ossia: l’utilizzo di lievito madre e l’esclusione di qualsiasi tipo di additivo chimico (conservanti, mono e digliceridi, emulsionanti, aromi artificiali e semilavorati).
Come da tradizione, anche quest’anno il concorso nazionale dedicato al protagonista del Natale prevede tre categorie: il Miglior panettone tradizionale scuola milanese (alto senza glassa); il Miglior panettone tradizionale scuola piemontese (basso con glassa) e il Miglior panettone creativo. I nove vincitori verranno proclamati venerdì 29 novembre alle ore 17 presso l’Hotel Principi di Piemonte, dando la possibilità al pubblico di acquistare i panettoni che si saranno aggiudicati il podio dell’evento.
La Giuria assegnerà ai panettoni che arriveranno da tutta Italia in forma anonima un punteggio da 1 a 10, in base a vari criteri, tra cui: peso di un 1 kg (tolleranza di 100 grammi in eccesso e 50 grammi in difetto, compreso il pirottino); aspetto generale, forma, aroma, cromia, alveolatura, palatibilità, acidità, retrogusto, cottura, glassa (per quanto riguarda ilpanettone di scuola piemontese) e farcitura (per il panettone creativo).
